전자레인지로 조리하면 영양소가 파괴될까?
누구나 한 번쯤은 궁금해봤을 질문입니다. “전자레인지 돌리면 몸에 안 좋다더라” 같은 말도 자주 들리죠. 과연 전자레인지 조리가 정말로 영양 손실을 일으키는 걸까요?
열을 가하면 영양소는 일부 손실된다
모든 조리법은 열을 이용하고, 그 과정에서 수용성 비타민(B군, C 등) 일부는 손실될 수 있습니다. 하지만 이는 전자레인지뿐 아니라 끓이거나 튀기는 등 대부분의 조리법에 공통적으로 해당됩니다.
전자레인지는 오히려 손실이 적다
일반 조리에 비해 조리 시간이 짧고, 물 사용이 거의 없어 **수용성 비타민이 빠져나갈 틈이 적습니다.** 그래서 전자레인지 조리가 오히려 영양소 손실이 덜하다는 연구도 많습니다.
채소 조리는 더 유리하다
브로콜리, 시금치, 감자 등 채소류는 수분 손실이 적어 영양소가 보존되는 비율이 높습니다. 단, 너무 오래 돌리거나 고온으로 가열하면 색이 변하고 일부 항산화 성분은 감소할 수 있습니다.
전자파 자체는 인체에 무해
전자파가 영양소를 파괴한다는 주장은 과학적 근거가 없습니다. 전자레인지는 마이크로파로 수분을 진동시키는 방식이지, 방사선을 쏘는 것이 아닙니다. 적절하게 사용한다면 해로울 이유가 없습니다.
요리의 방식보다 관리가 중요
전자레인지도 ‘도구’일 뿐입니다. 어떻게 쓰느냐에 따라 결과는 달라질 수 있습니다. 짧은 시간, 적절한 용기, 음식의 특성에 맞게 조리하면 영양소 손실 걱정은 크게 줄어듭니다.